面團(tuán)拉伸儀也被稱為小麥粉拉伸儀，簡(jiǎn)稱拉伸儀，在小麥面粉領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。它是一種測(cè)定面粉筋力強(qiáng)度和面粉改良劑（強(qiáng)筋劑）改良效果的可靠檢測(cè)儀器，通過(guò)檢測(cè)面團(tuán)的延伸阻力和延伸長(zhǎng)度，由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并繪制延伸圖，計(jì)算出面團(tuán)延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。并通過(guò)對(duì)不同醒面時(shí)間的延伸曲線所表示的面團(tuán)延伸性能，指導(dǎo)面包、面頭等食品的加工、生產(chǎn)，選擇合適的醒發(fā)時(shí)間。

　　其主要部件由搓球器、搓條器、面團(tuán)夾具、醒面箱、拉伸裝置、壓力傳感器、數(shù)據(jù)采集器、計(jì)算機(jī)、恒溫水浴箱等部分組成。本儀器主要應(yīng)用于小麥面粉加工、食品加工、農(nóng)業(yè)育種、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和大中專院校等部門，另外還廣泛用于儲(chǔ)存、經(jīng)營(yíng)收購(gòu)、面粉加工、食品生產(chǎn)等糧食流通部門對(duì)小麥流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。

　　面團(tuán)拉伸儀的工作原理是這樣的，牽引測(cè)力機(jī)構(gòu)上的齒條的運(yùn)動(dòng)速度與拉伸曲線記錄機(jī)構(gòu)運(yùn)紙輥的線速度相等，方向相互垂直，不加載時(shí)，在記錄儀上畫出一段45斜線加載時(shí)，由于鑲嵌在齒條上的彈簧秤受拉力變形產(chǎn)生相對(duì)齒條的位移，在記錄儀上畫出一段與標(biāo)準(zhǔn)45，斜線呈一定相對(duì)關(guān)系的位移與拉力間的曲線，該曲線即可反映出試件受力變形的特性。
 

　　技術(shù)特征：

　　1、抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開(kāi)啟輕柔順滑。

　　2、封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。

　　3、同時(shí)顯示多至5組拉伸曲線，方便對(duì)比其差異。

　　4、結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫(kù)格式，查閱方便。

　　5、電子傳感器測(cè)定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠。

　　6、程序自動(dòng)零點(diǎn)校準(zhǔn)，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖。

　　7、面團(tuán)拉伸儀采用計(jì)算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù)，簡(jiǎn)捷高效。